Warum ich dieses Rezept so gerne mag
Dieses Rezept ist eines meiner liebsten Rezepte, weil es
- super schnell gemacht ist
- ausschließlich gesunde Zutaten enthält
- satt macht, aufgrund des hohen Proteinanteils
- unglaublich lecker ist
- kein schlechtes Gewissen macht beim naschen
- sich gut einfrieren lässt
Dieses Rezept ist außerdem auch oft eine Notlösung, weil ich meist alle benötigten Zutaten bereits vorhanden habe. Und auch bei Kindergeburtstagen sind die Schokomuffins sehr beliebt.
Nicht nur welche Zutaten sondern auch die Qualität der Zutaten ist wichtig
Meine Rezepte sind reich an Mikronährstoffen. Jedoch ist das abhängig von bestimmten Faktoren. Eier sind nicht gleich Eier. Es können nur so viele gute Nährstoffe darin enthalten sein, wenn auch das Huhn diese Nährstoffe (idealerweise Kräuter und Gräser über Freilandhaltung und hochwertige Futterquellen) zu sich genommen hat. Mehr dazu erfährst du in diesem Artikel.
Besonders bei Getreide gibt es auch große Unterschiede. Ich verwende am liebsten gekeimte Haferflocken, weil durch das Keimen viele Antinährstoffe abgebaut sind und die Nährstoffdichte und Bekömmlichkeit deutlich höher ist.
Bei allen Zutaten achte ich auf Bio Qualität, weil hier meist weniger Pestizide und Co. zum Einsatz kommen. Die meisten Zutaten kaufe ich im regionalen Biohofladen. Den Rest bestelle ich oft über bioaufvorat.de*.
Warum ich gerne Datteln verwende
Wie ihr wisst, bin ich schon länger zuckerfrei unterwegs. Das geht ganz gut - wenn man genügend gute Alternativen hat auf die man zurück greifen kann. So ist es für mich keine Einschränkung, sondern eine Bereicherung. Ich habe mehr Energie, weniger Stimmungsschwankungen usw.
Als alternative Süßungsmittel nehme ich gerne Obst, aber auch Datteln oder Yacon Sirup kommen bei mir zum Einsatz.
Ja Datteln enthalten Zucker, jedoch gut verpackt mit Ballaststoffen und das ist ein riesen Unterschied, weil sie dadurch ganz anders verstoffwechselt werden. Außerdem schätze ich sie weil:
- sie eine natürliche Energiequelle sind
- sie reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen sind
- bei der Regulierung des Verdauungssystems helfen können
Zutaten - Schokomuffins
Für 12 Muffins:
- 6 Eier
- 200g Datteln* entsteint
- 100g Wasser zum Einweichen der Datteln
- 100g Hafermehl (glutenfrei), noch besser gekeimte bio Haferflocken gemahlen
- 100g gemahlene Nüsse (oder Mandelmehl*)
- 40g Backkakao*
- etwa 130-150g Milch (oder Hafermilch*) je nachdem wie feucht die Datteln bereits sind.
- 2 TL Backpulver*
- eine Prise Salz
- 2 EL Kokosöl* (etwa 40g)
- Optional: Topping nach belieben, z.B. Schokostücke, Mandelsplitter...
Zubereitung - Schokomuffins
- zuerst die Datteln entsteinen und in 100g heißen Wasser einweichen für mindestens 30 Minuten (wenn du einen Thermomix oder sehr leistungsstarken Mixer hast, kannst du diesen Schritt überspringen)
- die Eier trennen
- die Eigelbe zusammen mit den Datteln und restlichen Wasser, der Hafermilch und gemahlenen Nüssen zu einer feinen Masse mixen (je feiner die Masse, desto süßer das Ergebnis)
- die restlichen Zutaten bis auf die Eiweiße zugeben und gut verrühren. Der Teig ist ohne das Eiweiß noch etwas fest und wird durch den Eischnee danach noch etwas weicher.
- die Eiweiße in eine saubere Schüssel geben und zu Eischnee mixen.
- alles in den Eischnee unterheben.
- in Muffinförmchen füllen und bei 180°C Ober/Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
