Gesunder Zucchinikuchen: Ein glutenfreier Genuss zur Gartenzeit
Gerade ernten wir täglich Zucchini aus dem Garten. So viel können wir kaum essen, obwohl ich schon so viele Variationen ausprobiert hab wie Suppe, Salat, Beilage, gefüllte Zucchini, gegrillte Zucchini - hat eines noch gefehlt: Zucchini im Kuchen!
Meist ist Zucchini Kuchen eine wahre Zuckerbombe. Ich hab hier jedoch ein bisschen variiert und einfach mal ausprobiert und das Ergebnis ist ultra lecker und der Kuchen ist total saftig und dennoch reich an wertvollen Nährstoffen.
Glutenfrei und zuckerfrei
Natürlich sollte ein Kuchen lecker sein - noch besser ist es aber, wenn der Kuchen lecker ist und gleichzeitig unser Blutzucker dabei einigermaßen stabil bleibt und wir unser Energielevel damit unterstützen können.
Durch Eier und Nüsse im Teig steigt der Proteinanteil und gleichzeitig der Anteil an wertvollen Mikronährstoffen. Ebenso Ballaststoffe wie Erdmandeln und Leinsamen, sowie Zimt haben eine stabilisierende Wirkung auf unseren Blutzuckerspiegel. Da das Rezept glutenfrei ist, freut sich unser Darm auch gleich doppelt :). Statt Zucker verwende ich gerne Dattelzucker - dieser enthält mehr Vitamine und Mineralstoffe, aber auch Antioxidantien und Ballaststoffe. Bezogen auf die Kuchengröße ist die Zuckermenge auch gar nicht viel! Die Zucchini sorgt außerdem für die Saftigkeit im Kuchen.
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Zutaten - Glutenfreier gesunder Zucchinikuchen
Für 1 Blech:
- 600g Zucchini mittelfein geraspelt (funktioniert auch mit weniger Zucchini)
- 6 Eier
- 150g Dattelzucker (ggf. mehr wenn du viel Süße gewohnt bist)
- 200g Nüsse gemahlen oder gehackt (z. B. Haselnüsse, Mandeln)
- 100g Buchweizenmehl (glutenfrei)
- 2EL gestrichen Erdmandelmehl (optional - wir mögen einfach den Geschmack)
- 1EL gemahlene Leinsamen
- 70g Reismehl (ggf. etwas Mehr falls der Teig recht flüssig ist)
- 110g Butter geschmolzen
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- optional: Schokoladenglasur (wir mögen gern 90%ige Zartbitterschokolade)
Zubereitung - Glutenfreier gesunder Zucchinikuchen
Dieses Rezept ist ideal für das Backen mit Kindern:
- zuerst die Zucchini waschen und hobeln (am besten mittelgrob).
- Die Eier mit dem Dattelzucker und der Butter schaumig schlagen.
- Alle weiteren Zutaten bis auf die Zucchini hinzufügen und verrühren. Gerne probieren ob der Teig süß genug ist. Der Teig sollte weich sein und fast glatt.
- Die Zucchini mit einem Löffel unterheben bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Auf ein Backbleck mit Backpapier (am besten unbeschichtet) geben. Du kannst auch einen Backrahmen verwenden, damit auch die Ränder gleichmäßig werden.
- ca. 30 Minuten bei 180°C Ober/Unterhitze backen.
- Wenn der Kuchen fertig ist gerne noch mit Schokolade bestreichen - abkühlen lassen und genießen 🙂
Fazit
Mit diesem gesunden Zucchinikuchenrezept steht einem mikronährstoffreichen, blutzuckerstabilisierenden Genuss nichts im Wege. Das Beste daran: Gesunde Alternativen bedeuten keinen Verzicht und sind perfekt für Kinder geeignet, um sie an natürliche Süße und bewusste Ernährung heranzuführen. Viel Freude beim Backen und Naschen! Schreib mir auch gerne, wenn dir das Ergebnis geschmeckt hat 🙂
Hör auch gerne rein in meine Podcast Episode über den Zusammenhang zwischen Ernährung & Hormone.
