Gesunde Lebkuchen: Ein Mikronährstoffreicher Genuss zur Weihnachtszeit
Die Weihnachtszeit steht vor der Tür – und mit ihr die Versuchung von Plätzchen, Schokolade und zuckerreichen Leckereien. Doch wie wäre es mit einer gesunden Alternative? Diese gesunden Lebkuchen sind nicht nur köstlich, sondern versorgen dich und deine Familie auch mit wertvollen Mikronährstoffen.
Mein Geheimnis lautet: Alternativen statt Verzicht! Denn gesunde Alternativen sind genauso lecker und helfen, ohne Reue zu naschen.
Dieses Rezept ist eines meiner liebsten Rezepte, weil es
- super schnell gemacht ist
- ausschließlich gesunde Zutaten enthält
- satt macht, aufgrund des hohen Proteinanteils
- unglaublich lecker ist
- kein schlechtes Gewissen macht beim naschen
- sich gut einfrieren lässt
Dieses Rezept ist außerdem auch oft eine Notlösung, weil ich meist alle benötigten Zutaten bereits vorhanden habe. Und auch die Kinder können super mit machen. In der Adventszeit machen wir dieses Rezept fast jede Woche und kommt auch super an, wenn mal Besuch da ist.
Warum gesunde Alternativen?
- Zutatenkontrolle: Ich weiß genau, was drin ist und kann ballaststoffreiche Zutaten wie Kollagen oder Ballaststoffe untermischen.
- Gesundes Naschen: Meine Kinder genießen gesundes Naschen und lernen, dass Genuss auch ohne Zucker möglich ist.
- Vorteile für die Gesundheit: Statt mit Industriezucker den Blutzuckerspiegel rauf und runter rauschen zu lassen, sorgen die natürliche Süße von Datteln einen wesentlich milderen Verlauf. Zusätzlich fördern die enthaltenen Nährstoffe und Ballaststoffe die Gesundheit.
Was für mich „zuckerfrei“ nicht bedeutet:
Viele als „zuckerfrei“ deklarierte Produkte enthalten ungesunde Ersatzstoffe, die sogar schädlicher als Zucker sein können:
- Zucker (weiß/braun): Leere Kalorien, die den Blutzucker in die Höhe treiben.
- Agavensirup: Hoher Fructosegehalt, kann die Leber belasten.
- Künstliche Süßstoffe: Wie Aspartam und Sucralose, die den Darm negativ beeinflussen können.
- Zuckeraustauschstoffe (Erythrit/Xylit): Können zu Verdauungsproblemen führen.
Mein Tipp für natürliche Süße
Ich verwende am liebsten die Süße aus Früchten wie Trockenobst oder Yacon. Für schnelle Rezepte eignet sich auch Dattelzucker. Dattelzucker hat den Vorteil, dass man auch in herkömmlichen Rezepten den Industriezucker einfach dadurch ersetzen (und am besten sogar noch reduzieren) kann. In diesem Rezept verwende ich Datteln. Datteln sind eine natürliche Energiequelle, reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen und können helfen die Verdauung zu regulieren.
Bei allen Zutaten achte ich auf Bio Qualität, weil hier meist weniger Pestizide und Co. zum Einsatz kommen. Die meisten Zutaten kaufe ich im regionalen Biohofladen. Den Rest bestelle ich oft über bioaufvorat.de*.
Zutaten - schnelle gesunde Lebkuchen
Für 1 Blech:
- 200g Nüsse (z. B. Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse)
- 100g Datteln (wenn du sehr viel Süße gewohnt bist kannst du auch mehr Datteln verwenden)
- 1–2 EL Rosinen
- 2–3 Eier (oder Apfelmark für die vegane Variante)
- 1 EL Kokosöl
- Abrieb einer Bio-Orange
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt
- Eine Prise Salz
- Oblaten (bio ggf. glutenfrei)
- Optional: Topping nach belieben, z.B. Schokoglasur, Walnusshälften, usw.
Ich verwende für die Schokoglasur eine hochwertige 90%-ige Schokolade.
Zubereitung - schnelle gesunde Lebkuchen
Dieses Rezept ist ideal für das Backen mit Kindern, ohne großen Aufwand und perfekt für kleine Häufchen auf dem Backblech. Du kannst aber natürlich auch „klassische“ Lebkuchen backen und nach Belieben verzieren:
- zuerst die Datteln entsteinen und in 100g heißen Wasser einweichen für mindestens 15 Minuten (wenn du einen Thermomix oder sehr leistungsstarken Mixer hast, kannst du diesen Schritt überspringen)
- Nüsse, Datteln (ohne Stein), Rosinen und Gewürze in den Thermomix (oder eine andere Küchenmaschine) geben und zerkleinern, bis die Masse die gewünschte Konsistenz hat. Alternativ kannst du gemahlene oder gehackte Nüsse verwenden und die Datteln und Rosinen klein schneiden.
- Eier und Kokosöl hinzufügen, gut vermengen und kleine Häufchen aufs Backblech setzen oder die Masse auf Oblaten streichen.
- Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 15–20 Minuten backen, bis die Lebkuchen die gewünschte Bräune haben.
- Tipp: Nach dem Abkühlen können die Lebkuchen mit Schokolade bestreichen und mit Nüssen verziert werden. So entstehen gesunde, weihnachtliche Leckereien!
Fazit
Mit diesen gesunden Lebkuchen steht einem mikronährstoffreichen, zuckerfreien Genuss nichts im Wege. Das Beste daran: Gesunde Alternativen bedeuten keinen Verzicht und sind perfekt für Kinder geeignet, um sie an natürliche Süße und bewusste Ernährung heranzuführen. Viel Freude beim Backen und Naschen! Schreib mir auch gerne, wenn dir die Lebkuchen geschmeckt haben 🙂
