Warum mir unser Frühstück so wichtig ist
Das Frühstück hat bei uns einen großen Stellenwert. Denn seit wir zu unserem Frühstück mehr Eiweiß und weniger Kohlenhydrate essen, spüre ich richtig:
- mehr Energie bei mir und den Kindern
- weniger Stimmungsschwankungen und Aggression
- wesentlich längeres Sättigungsgefühl
- keine Heißhungerattacken am Vormittag
Aus dieser Beobachtung heraus ist auch dieses Rezept entstanden. Die Kinder dürfen mithelfen, manchmal tauchen Sie aber lieber schon vor dem Frühstück in ihr Spiel ab.
Nicht nur welche Zutaten sondern auch die Qualität der Zutaten ist wichtig
Meine Rezepte sind reich an Mikronährstoffen. Jedoch ist das abhängig von bestimmten Faktoren. Eier sind nicht gleich Eier. Es können nur so viele gute Nährstoffe darin enthalten sein, wenn auch das Huhn diese Nährstoffe (idealerweise Kräuter und Gräser über Freilandhaltung und hochwertige Futterquellen) zu sich genommen hat. Mehr dazu erfährst du in diesem Artikel.
Bei allen Zutaten achte ich auf Bio Qualität, weil hier meist weniger Pestizide und Co. zum Einsatz kommen. Die meisten Zutaten kaufe ich im regionalen Biohofladen. Den Rest bestelle ich oft über bioaufvorat.de*. Insbesondere wenn Produkte aus dem Nicht-EU Land kommen wie Chia Samen greife ich zu Demeter-Qualität, da hier nochmal strengere und bessere Qualitätskriterien eingehalten werden.
Zutaten - Bananenpancakes glutenfrei
Für etwa 16 kleine Pancakes:
- 2 große oder 3 kleine reife Bananen
- 3 Eier
- 60 g Hafermehl (oder Haferflocken, am besten gekeimt aufgrund der höheren Nährstoffdichte)
- 1 EL Chia Samen* (Da Chia Samen nicht aus der EU sind, achte ich hier auf Demeter Qualität)
- 100g Wasser
- etwas Salz
- Zimt* nach belieben
- Kokosöl* zum ausbacken
- Topping nach belieben, z.B. Beeren, Yacon, frisches Obst, ...
- Optional: 1-2 TL Backpulver
- Optional: 20g Kollagen*, es ist reich an Protein und wichtig für das Bindegewebe. Ich mische es ins Essen an Tagen an denen wir keine Knochenbrühe oder andere kollagenreiche Lebensmittel essen. Bitte unbedingt Qualität beachten!
- Optional: 1 Messlöffel Akazienfasern* (als Präbiotika/Nahrung für eine gute Darmflora)
Zubereitung - Bananenpancakes glutenfrei
- 1 EL Chiasamen in etwa 100g Wasser rühren und ein paar Minuten quellen lassen
- in dieser Zeit die reifen Bananen mit einer Gabel zerdrücken
- 3 Eier in einer Schüssel schaumig rühren, nacheinander die übrigen Zutaten hinzugeben und weiterrühren bis ein schöner Teig entsteht, dann kurz quellen lassen
- mit etwas Kokosöl in einer heißen Pfanne in kleinen Portionen (kleine Kleckse etwa 2 EL Teig pro Pancake) ausbacken bis zur gewünschten Bräune.
- nach belieben mit Topping verzieren und servieren
